Zitronen-Mohn-Muffins

Als wir im letzten Sommer eine Woche in London verbrachten, statteten wir dem Hally's einen Besuch ab und waren mehr als zufrieden.
Ich war gleich verliebt in die wunderbare Atmosphäre, die Einrichtung und die tolle Tapete im Bad.
Aber das eigentliche Highlight war der Kuchen.
Ein ganz simpler Kastenkuchen mit Zitrone und Mohn, aber so fluffig und lecker.

Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich kannte diese Kombination vorher nicht und war ziemlich begeistert das ganze auch einmal Daheim auszuprobieren.
Nach ein paar misslungenen Versuchen mit steinharten Muffins oder auch super klebrigen die sich nicht von ihren Förmchen trennen wollten, habe ich jetzt endlich die richtige Mischung raus.
Zwischendurch hatten sie auch mal einen weichen Kern aus Mohnmasse und eine dicke Buttercreme-Krone, aber im nachhinein bin ich mir sicher: schlicht ist hier besser.

für c.a. 16 Muffins

380gr Mehl

380gr Zucker

20gr Backpulver

5 EL Mohn

150ml Öl

5 Bio Zitronen

Wasser 

Muffinförmchen

Zuerst einmal den Backofen auf 200°C vorheizen.
Mehl, Zucker, Mohn und Backpulver mischen und gründlich verrühren.
Von allen Zitronen die Schale abreiben und zur Mehlmischung hinzugeben.
Dann den Saft auspressen und in einem Messbecher sammeln, mit Wasser auffüllen auf 400ml.
Die Wasser-Saft-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Muffinförmchen zu 3/4 füllen und c.a. 25 Minuten backen.
Vor dem Rausnehmen noch einmal mit der Stäbchenprobe testen ob sie auch gar sind.

Diese Muffins sind wirklich schnell gemacht und bleiben sogar 3-4 Tage fluffig, wenn man dann noch welche übrig hat, versteht sich.
Ich glaube dieses Rezept werde ich diesen Sommer noch oft machen.